Godaften, Vi håber, du finder, hvad du søger.
På Nyborg Strand handler god mad om velsmag, kvalitet og gode råvarer. Grøntsager spiller en stor rolle i vores retter, og vi vælger ofte kylling og fisk frem for oksekød.
Samtidig værner vi om de retter, der gennem årene er blevet en del af Nyborg Strands historie. Det gælder blandt andet vores højreb med bearnaise, som har været på menuen siden 1985 og har en særlig plads hos mange af vores lokale gæster.
I køkkenet arbejder vi blandt andet med sæsonens råvarer, økologi og reduktion af madspild. Vores madkoncept bygger på tre grundsten: Mad med mening, naturens spisekammer og lokale leverandører.
Når du spiser hos os, skal du gerne kunne smage både årstiden og det sted, du besøger. Derfor tager vores menuer så vidt muligt udgangspunkt i sæsonens råvarer og i det udvalg, vi kan få fra lokale og danske producenter.
Vi har Det Økologiske Spisemærke i bronze. Det er din garanti for, at 30-60 procent af vores samlede indkøb af føde- og drikkevarer er økologiske.
Samtidig arbejder vi på at få mest muligt ud af de råvarer, vi køber. Overskydende, urørte råvarer og tilberedninger kan indgå i andre retter, når det er muligt og fødevaresikkerheden tillader det. Rugbrød kan eksempelvis blive til øllebrød, som senere kan bruges i vores müsliboller. Det handler om at bruge råvarerne med omtanke og se muligheder frem for affald.
Naturen omkring Nyborg er også en del af vores køkken. Dåvildt, der nedlægges i skovene ved Holckenhavn og efterfølgende godkendes og slagtes, finder blandt andet vej til vores menuer.
Vores kokke samler også vilde urter og svampe i området, og i hotellets nyttehaver dyrker vi urter, bær og frugter, som kan bruges i køkkenet.
For os begynder arbejdet med råvaren længe før, den rammer skærebrættet. Kendskab til oprindelse, sæson og anvendelsesmuligheder er en vigtig del af det gode køkkenhåndværk.
Mange af vores råvarer kommer fra producenter på Fyn og i lokalområdet. En stor del af vores økologiske grøntsager får vi eksempelvis fra vores nabo Rosilde Højgaard, der ligger få kilometer fra hotellet.
Rundt omkring på Fyn samarbejder vi med producenter, der leverer alt fra årstidens frugt og grønt til most, kød, fisk og vildt. Vi får blandt andet råvarer fra Stokmosegård, Hjære Frugt og Grønt, Nybro Frugtplantage, Møllegården, Nørre Søby Slagteren og flere.
Vi samarbejder også med producenter andre steder i Danmark. En del af vores fjerkræ kommer eksempelvis fra Hopballe Mølle mellem Vejle og Jelling og fra Rokkedahl ved Nibe.
For os handler det om gode råvarer, årstidens udvalg og tætte relationer til de producenter, vi samarbejder med, både på Fyn og i resten af Danmark.
Vi har Det Økologiske Spisemærke i bronze - din garanti for 30-60% økologi.
Vi bidrager aktivt til at reducere madspild ved at genanvende madrester til biogas og grøn energi.
Siden 2024 har Nyborg Strand haft REFOOD-mærket. I køkkenet arbejder vi systematisk med at forebygge madspild og sikre, at det madaffald, vi ikke kan undgå, bliver sorteret og sendt til behandling i et biogasanlæg.
SÃ¥dan arbejder vi med madspild:
Vi planlægger indkøb og produktion ud fra det forventede antal gæster.
Vi får leveret varer flere gange om ugen og bruger lagerstyring til at holde overblik over, hvilke råvarer der skal anvendes først.
Vi bruger overskydende, urørte råvarer og tilberedninger i andre retter, når det er muligt.
Vi tager imod frugt og grønt, som ikke nødvendigvis lever op til detailhandelens krav til udseende, men som stadig har den rette kvalitet til brug i køkkenet.
Vi bruger mindre fade på buffeterne og fylder løbende op efter behov.
Vi tilbyder retter, hvor grøntsager og bælgfrugter spiller en central rolle.
Vi tilpasser, når det er muligt, serveringerne efter gæsternes ønsker, så der ikke kommer mad på tallerkenen, som gæsten på forhånd ved, at vedkommende ikke vil spise.
Vores medarbejdere har mulighed for at få eller købe overskydende mad med hjem.
Vi sorterer madaffald og arbejder med en tydelig skelnen mellem madspild og det madaffald, som ikke kan undgås.
Vi underviser og deler løbende viden om madspild på tværs af køkkenet.
