Menuforslag

Buffeterne er gældende fra 1. april til 31. september 2023.

Buffet 1

Cremet akvavit-sild med forårsløg og dild, koldrøget laks med frisésalat, æggecreme og poppet boghvede. Håndpillede Skagerrak-rejer med ærtecreme, fynsk ”bresaola” med grillede artiskokker og gammelknas-ost. Hjerteblade med mormordressing, hakket skalotteløg, quinoa og
soltørrede tranebær. ”Grøn” coleslaw af spidskål med ærter, radicchiosalat og forårsløg i limevinaigrette. Dagens blandede salat, bagt brændt fennikel med citron og mandelcreme, friske krydderurter

Lunt
Indbagt lyssej og fennikel i sprød butterdej, bagte cherrytomater med basilikum, skinkesteg af fynsk velfærdsgris og bygotto med syltede svampe, bønne-chili sin carne, gratinerede røde spidskålsbåde med french dressing, ribs, sprøde kerner og ærteskud.

Buffet 2
Solbærsild med løg og capers bær, kold bagt laks med mandler, kørvel, citronskal, skalotteløg og
kørvelcreme-fraiche. Røget ørred med kold røræg, cherrytomat og ærteskud, koldrøget mørbrad af fynsk velfærdsgris med dampede grønne asparges og pisket syrnet fløde med grov sennep. Hjertesalat med nye kogte kartofler, syltede rødløg, grønne oliven og croutons. Frisé med sommerblomkål, feldsalat, soyaristede mandler og bagte
pærebåde. Dagens friske blandede salater, kold vegansk agurkesuppe med mynte og lime. 

Lunt
Fiskefileter fra bæredygtigt fiskeri med ravigottesauce og citron, barbecue-stegte lår af fynsk velfærdskylling på kompot af bønner med smør og cider. Vegansk grønsags-lasagne og risotto med variation af tomat og friske krydderurter.

Buffet 3
Fennikelsild med estragon og fennikel crudité, cremet fisk- og skaldyrssalat med asparges og krydderurter. Varmrøget laks med bagte små tomater og ramsløgmayo, roastbeef, tzatziki med agurk, soltørrede tomater og frisk rødløg og rodfrugtchips. Perlehvedesalat med asparges, babyspinat og ristede græskarkerner. Bitre salater med glaserede rødder, baconknas, nødder og råsyltede æblestykker. Grøn kartoffelsalat med nye kartofler i løvstikkevinaigrette
Gazpacho – kold vegansk tomatsuppe med tabasco, piment, rødløg og frisk basilikum. 

Lunt
Dampet mørksej med blåmuslinger, muslingecreme og råmarinerede julienne urter, mørbrad af fynsk velfærdsgris, nye bagte løg, syltede rødløg, honningvinaigrette og ærteskud. Svampetærte med spinat, ost og æg, veganske stegte multicolour gulerødder og squash med sur-sød
gulerodscreme, røget planteknas og urtespirer.

Til alle frokostbuffeter
3 slags danske oste med hjemmelavet garniture og kiks, bagerens fristende søde sager, desserter, kager og tærter. 
Hjemmebagt rugbrød, madbrød og øko-smør.

Pris pr. person kr. 330,-

Minimum 20 fuldt betalende personer. 
Buffeten står fremme i 3 timer jf. Fødevarestyrelsen. Arrangementets varighed er max 7 timer.